PEMANIS ALAMI DAN BUATAN PADA MAKANAN DAN MINUMAN

 INFO SAINS

Zat pemanis adalah zat yang sengaja ditambahkan pada bahan makanan atau minuman untuk menciptakan rasa manis. Berdasarkan sumbernya zat pemanis dibagi menjadi 2 macam yaitu zat pengawet alami dan buatan. Zat pemanis alami adalah zat pemanis yang berasal dari alam, contohnya gula tebu, gula aren, dan madu. Zat pemanis  buatan adalah zat pemanis yang berasal dari sintesis dari bahan-bahan kimia, contohnya siklamat, sakarin, dan aspartam.

Pada tahun 2007 tercatat kasus keracunan minuman di wilayah Jakarta Timur. Berdasarkan hasil penelitian Lembaga Konsumen Jakarta (LKJ), ada 9 Jenis makanan dari 48 makanan yang diteliti positif menggunakan pemanis buatan yang dapat menimbulkan kanker dan keterbelakangan mental. Hal tersebut disampaikan oleh Direktur Progam LKJ As’ad Nugoho dalam jumpa pers, di Hotel Maharani, Jakarta, Rabu (9/8). “Berdasarkan hasil uji laboratorium, di sembilan jenis makanan tersebut terdapat kandungan aspartam, sakarin dan siklamat, yang sudah dilarang penggunaannya di negara-negara Eropa,” katanya. Menurutnya, sesuai dengan keputusan Badan POM tahun 2004 pasal 22, bahwa pemanis buatan digunakan untuk makanan rendah kalori dan makanan tanpa penambahan gula, selain itu juga pemanis buatan ini, sebenarnya hanya diperuntukan bagi penderita diabetes mellitus. Lebih lanjut As’ad menyatakan, penggunaan pemanis buatan makanan oleh pelaku usaha dilakukan untuk mengefisiensikan biaya produksi. Lembaga Konsumen Jakarta meminta pemerintah untuk mengawasi dan menertibkan pelabelan produk makanan pengguna pemanis buatan, membatasi penggunaanya khusus untuk produk pangan bagi anak-anak. Ciri makanan yang mengandung zat pemanis buatan adalah tidak kental dibandingkan pemanis alami.

Berdasarkan hasil uji laboratorium Sucofindo, makanan dan minuman yang menggunakan pemanis buatan diantaranya Yuppy Gummy Candies, Okky Jelly Drink, Inaco Jelly, Jelly Jus, Yulie Jelly Alloy Jelly, dan Donna Jelly. Direktur Program Lembaga Konsumen Jakarta Asad Nugroho mengatakan pemanis buatan dapat menyebabkan kanker serta keterbelakangan mental dan psikologi, karena itu tambah Asad di Eropa pemanis buatan tersebut dilarang digunakan untuk produk anak-anak sebab sangat membahayakan.

Pemanis buatan sesungguhnya hanya untuk konsumsi penderita diabetes melitus (kencing manis). Namun selama ini Badan Pengawas Obat dan Makanan (BPOM) terlalu longgar mengatur penggunaan bahan pemanis buatan. Adapun pemanis buatan digunakan agar menghemat biaya produksi karena manisnya 50 hingga 300 kali lebih manis dari gula pasir biasa.

Peringatan serupa pernah dilontarkan Yayasan Pemberdayaan Konsumen Kesehatan Indonesia (YPKKI), Januari silam. Pada saat itu Ketua YPKKI Marius Widjajarta mengungkapkan penggunaan bahan kimia yang harus diwaspadai pada makanan buka hanya formalin. Masyarakat juga diimbau mewaspadai penggunaan bahan kimia lain, seperti pemanis buatan yang dapat menimbulkan gangguan kesehatan.

JENIS PENGAWET ALAMI DAN BUATAN

 INFO SAINS

Zat pengawet adalah zat yang sengaja ditambahkan pada bahan makanan atau minuman agar makanan atau minuman tersebut tetap segar dan rasanya tidak cepat berubah. Zat aditif ini juga melindungi makanan dari kerusakan akibat pembusukan. Berdasarkan sumbernya zat pengawet dibagi menjadi 2 macam yaitu zat pengawet alami dan buatan. Zat pengawet alami adalah zat pengawet yang berasal dari alam, contohnya karagenan, garam , dan cuka. Zat pengawet buatan adalah zat pengawet yang berasal dari sintesis dari bahan-bahan kimia, contohnya boraks, STTP.

Badan Pengawas Obat dan Makanan (BPOM) DKI Jakarta menyita beberapa jenis makanan dari acara Ramadhan Fair, di halaman kantor Wali Kota Jakarta Utara dan pasar rakyat di halaman kantor Kecamatan Pademangan. "Kita menemukan bahan makanan dan minuman yang mengandung formalin, boraks, serta rodamin," ujar Kepala BPOM DKI, Dewi Prawitasari, di Kecamatan Pademangan, Selasa (30/6/2015).

Menurut Dewi, petugas BPOM DKI telah melakukan uji sampel terhadap 34 jenis makanan hasil temuan di acara Ramadhan Fair, di Kantor Wali Kota Jakarta Utara. Mulai dari jenis bakso, asinan, kerupuk, dan makananan lainnya. Beberapa petugas BPOM DKI saat menguji sampel makanan yang diduga mengandung bahan berbahaya di Pasar Rakyat Pademangan, Jakarta Utara, Selasa (30/6/2015). "Hasil pemeriksaan terhadap bahan baku di seporsi asinan, positif mengandung formalin, boraks dan rodamin," kata Dewi.

Sering kali kita dibuat bingung dengan jenis-jenis bahan pengawet makanan ya, Baking Lovers. Jadi, pengawet makanan berguna untuk memperpanjang umur simpan sebuah produk. Untuk jenis makanan secara umum, ada beberapa cara pengawetan secara alami. Diantaranya dengan pengasinan, pemanisan, pendinginan, pengasapan, pengeringan, dan pemanasan. Namun, dalam dunia baking dikenal juga beberapa bahan tambahan pangan (BTP) pengawet yang dosis penggunaannya sudah ditetapkan, diantaranya:

 

Benzoat

Benzoat berbentuk bubuk dengan butiran halus berwarna putih seperti garam. Benzoat digunakan untuk mengawetkan makanan yang berupa cairan. Contohnya sirup, manisan, selai, dan saus. Dosis pemakaiannya adalah 0.2 - 1 gram per kg total formula.

Calsium Propionat

Calsium Propionat digunakan untuk mengawetkan makanan yang beragi dan mengandung asam, seperti roti, pastry, dan produk olahan susu. Dosisnya mulai dari 1 - 2.5 gram per kg total formula (tergantung jenis makanan yang akan diawetkan). Berbentuk bubuk berwarna putih dengan butiran yang halus seperti tepung.

 

 

Potasium Sorbat

Potasium Sorbat berbentuk butiran agak besar seperti meises yang berwarna putih. Potasium sorbat digunakan untuk mengawetkan bahan makanan yang tidak beragi, misalnya cake, cookies, dan bahan makanan berbasis lemak. Dosisnya mulai dari 0.2 - 1 gram per kg total formula.

Perlu diingat bahwa daya tahan produk yang sudah ditambahkan bahan pengawet makanan juga tergantung pada bahan dasar yang digunakan untuk membuatnya. Jika pada pembuatannya menggunakan gula, garam, bumbu, dan bahan pengawet alami lain, tentu umur simpannya akan semakin lebih panjang.